Nazwa wywodzi się od łacińskiego tessella - niewielkiego elementu wykorzystywanego do tworzenia mozaik. To inspiracja ideą, że dopiero odpowiednio połączone elementy tworzą harmonijną całość. Tessellis to metafora sztuki łączenia aromatów, smaków i składników, które niczym elementy mozaiki tworzą przemyślaną i harmonijną kompozycję.